A continuación un abanico
de opciones para disfrutar de este fruto, que hoy es presentado en seis
suculentas propuestas culinarias. ¡Seleccione su favorita!
Ada Victoria Serrano
Fotografías: Oscar Arria
Fotografías: Oscar Arria
Suave y tentador
1.- Mus de mango
Chef: Evens Hilaire, Chiquitos Pastelería
Ingredientes
- ½
litro de concentrado de pulpa de mango pintón
- 150 grs. de azúcar
- 20 grs. de gelatina sin sabor
- 300 grs. de crema de leche
Para la
decoración:
- 100 grs. de crema de leche
- 5 fresas
Preparación:
Primero
quite la piel al mango, extraiga su pulpa, licúela y póngala al fuego en una
olla con agua, cuando ésta esté al punto de ebullición agréguele la gelatina
sin sabor, posteriormente retire del fuego y cuele la mezcla.
Cuando
cuaje, tome la leche de crema y bátala, para agregarla a la base preparada.
Luego colóquela en un molde e introduzca
durante 45 minutos como mínimo en un congelador.
Con
esta receta se puede hacer este dulce en distintos sabores de frutas, a
excepción de aquellas que son cítricas.
Para
la decoración, usted puede utilizar su imaginación y personalizar el plato, en
este caso se utilizó cinco fresas cortadas por la mitad, en combinación con
crema de leche. Sin embrago, se recomienda utilizar hojas de mango, si desea
mostrarlo más tradicional.
Meloso y atrevido
2.- Tartaleta de mango
Chef: Evens Hilaire, Chiquitos Pastelería
Ingredientes:
- 6 mangas medianas
- 200 grs. de azúcar
- 100 grs. de mantequilla
Para la capa de hojaldre
-300 grs. de masa de hojaldre
Para la decoración
- 6 fresas
- 50 grs. de crema de leche
Preparación:
El
primer paso es picar el mango en forma fileteada, luego se coloca una olla a
fuego lento, se le agrega azúcar y luego la mantequilla. Se remueve, estando
atentos que no se deshaga los trozos de mango.
Esta
preparación es muy similar a la del quesillo, por ello es necesario colocar el
caramelo al fondo de la base, realizado con los 200 grs. de azúcar.
La
primera mezcla obtenida con el mango y
la margarina se esparce una vez que esté fría dibujando una capa muy fina sobre
la base, posteriormente se tapa con la masa de hojaldre, se decora con filetes
de mango y se lleva al horno.
Luego
se saca con papel de aluminio y se voltea. Finalmente, se le agrega caramelo en
la parte superior.
Este
plato se puede comer tibio y se le puede agregar canela o flambear el mango con
licor.
3.- Balones de pollo rellenos de mango, merey y
vegetales
Chef: Neptali Itriago
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo deshuesados
- 2 mangos maduros
- 100 grs. de semillas de merey
- 1 tallo de ajo porro
- 1 zanahoria
- 20 ml. de aceite vegetal
- 20 ml. de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 100 grs. de harina de trigo
Preparación:
Ponga
las piezas de pollo entre 2 hojas de papel plástico, luego aplástelas con la
parte plana de un mazo de cocina, sin romper la piel; después retírelas.
Aparte
saltee la zanahoria, el ajo porro y las semillas de merey con la mantequilla y
sazone con pimienta y sal.
Tome
un mango y rebánelo en juliana. Con el otro realice una reducción para usar
como espejo -salsa que le da el reflejo en el plato-.
El
siguiente paso es colocar las piezas de pollo con la piel hacia abajo.
Distribuya la mezcla entre las piezas de pollo y coloque las julianas de mango.
Luego moldee el pollo para lograr hacer pequeños balones, después póngalos en
un molde para hornear y úntelos con una brocha de aceite vegetal. Corte papel
de aluminio y envuelva cada balón con sumo cuidado para que no se rompan y
asegúrelos con palitos de madera.
Póngalos
al horno durante 30 minutos a 150ºC. Finalmente déjelos enfriar por 5 minutos.
Para servir quite el papel y acompáñelo con el contorno de su preferencia.
Para
este plato en particular, se utilizaron los muslos del pollo porque es la parte
más jugosa del mismo. Para la decoración se usó mango, pimentón, tomate,
zanahoria, puré y hasta una flor. Se puede acompañar con unos vegetales gratinados
para contrastar el sabor. Y finamente se coloca una reducción de vino
balsámico, realizada con ½ litro de
balsámico, 1 taza de salsa de soya y una taza de azúcar llevadas al fuego hasta
que tenga una contextura espesa.
Agrio y dulce
4.- Lau lau al ajillo de mango
Chef junior: Gregori Josehp Lizardi Cardoza,
Restaurant La Llovizna, Hotel InterContinental Guayana
Ingredientes:
Para la base de la salsa:
- 2 mangos pequeños dudú
- ½ copa de vino blanco
- 2 cd. de azúcar (si el mango no es dulce)
- ½ de aceite de oliva (opcional)
Para la salsa:
- 1 cd. de mantequilla clarificada
- 1 cd. de ajo picado en cuadritos muy pequeños
- 1 cd. de mango picado en cuadritos muy
pequeños
- Vino blanco al gusto
- 1 pizca de perejil
Para preparar el Lau lau:
- 200 grs. de Lau lau (2 filetes)
- Ajo, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para
la realización de la salsa es necesario colocar en una sartén a fuego medio con
aceite de oliva, vino blanco y 2 cd. de azúcar, el jugo de mango. Retírelo de
la cocina cuando esté consistente, pues
poco a poco esta mezcla va reduciendo.
Luego
se toma otra sartén, se coloca a fuego alto, en ésta se agrega la mantequilla
clarificada y el ajo; el siguiente paso es flambear la mezcla con vino blanco.
Luego se le añade el mango, se le puede colocar opcionalmente brandy o coñac y
una pizca de perejil como decoración.
Posteriormente,
se toma otra sartén, se lleva al fogón, se le coloca aceite de oliva y el
respectivo filet de Lau lau. Al cocinarlo esté atento de voltear
constantemente hasta conseguir su termino medio, es importante que dore por
ambos lados. Luego se deja caer sobre la salsa de mango y se termina cocinando
dentro de ésta.
El
Lau lau debe ir con la salsa de mango bien caliente y se utiliza como
decoración la pulpa de éste en su concha, con algunos cortes en cubos.
En
este plato se colocó un limón en forma de cangrejo y una rosa de tomates como
base. De igual forma, se tomó una hojita de cebollín y con un cuchillo muy
pequeño se hicieron tiritas, las cuales se dejaron caer en un bol de acero
inoxidable con agua y hielo para que pudiese encoger.
Después,
se le añade el perjil deshidratado, para conseguir esta forma se deshoja y se
introduce al microondas hasta que quede tostadito y con las manos se vuelve
ceniza.
Como
dato cabe destacar que el Lau lau es un pescado de río del estado
Bolívar y para diferenciarlo hay que detallar su color, si está oscuro no está
fresco. De entrada, Lizardi recomienda combinarlo con un carpaccio de mango y
de postre un pie de esta delicia, además un vodka con sabor a este fruto
no quedaría nada mal.
Mar y tierra
5.- Brochetas de langostino, lomito y mango
Chef: Edgar Ortiz, Vías Restaurant
Ingredientes:
- 20 grs. de langostinos
- 2 mangos verdes o maduros
- 2 unidades de palillos chinos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tomates perita
- 1 onza de rúcula
- 1 onza de berro
- Vinagreta al gusto
Preparación:
Primeramente
se desconchan los langostinos y los mangos a utilizar. Luego se cortan en
trozos gruesos el lomito y en rebanadas el mango criollo.
Seguidamente
se colocan en las brochetas el lomito y el langostino, intercalando cada
porción con las rebanadas de mango y los tomates perita. Posteriormente, se
colocan las brochetas a la plancha durante 15 minutos.
Posteriormente,
se prepara la ensalada con lechuga, rúcula, berro y tomate para acompañar y se
le agrega sal al gusto. Para la vinagreta se desconcha un mango y se licúa la
pulpa, luego se le agrega miel y sal al gusto.
Elegante y tradicional
6.- Salmón en pulpa de mango
Chef: Omaira Mejías, Divinium Restaurant
Ingredientes:
- 100 grs. de salmón
- ½ cebolla picadita
- 2 cd. de margarina
- 1 tacita de brandy
- 2 mangos burreros
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de crema de leche
Preparación:
Para
iniciar se corta la cebolla en cuadros muy pequeños, se saltea con la
margarina. Luego se le agrega la pieza de salmón y la pulpa de mango bien
triturada. Seguidamente se flambea con brandy y se le coloca dos mejillones
para la decoración.
Además,
se le añade la sal y la pimienta y al final se le agrega la crema de leche.
Para acompañarlo, Mejías recomienda una ensalada sencilla de lechugas verdes,
un postre como flan de mango y una copa de vino blanco.
Este
plato es considerado caliente y como tips al momento de hacer sus compras se
sugiere adquirir sólo aquel que esté entero, ya que si su pulpa está abierta,
posiblemente el salmón esté descompuesto. Además, es importante detallar el
color, pues debe poseer una tonalidad roja amarillenta, y si está pálida es
recomendable no llevarlo.
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